ラーメンも結局出汁でしょ！
日本の食といえば、やっぱり出汁文化でしょう！
昆布に多く含まれる「グルタミン酸」、鰹節や煮干しなど魚類に多く含まれる「イノシン酸」。
こうしたうま味成分を組み合わせることで「うま味の相乗効果」が生まれ、料理の味わいがググッと深くなるそうです。
煮物、味噌汁、うどん、そば。
日本料理の繊細なおいしさを支えているのは、結局この「出汁」なんですよね。
そして――
ラーメンだって結局は出汁。
豚骨、鶏ガラ、魚介、昆布、煮干し……。
ラーメンもまず出汁という土台があって、そこに醤油や塩などのかえしが加わることで、あの一杯が完成するわけです。
そんな「出汁の奥深さ」を、ラーメンという非常に分かりやすい形で体験できるお店がこちら！
おだしと麺 むら平さん！
熊本市中央区細工町にある、和だしラーメンのお店です。
以前から個人的な「行きたい店ランキングTOP10」には余裕で入っていたお店。
ただ、一方でちょっと怖かったんですよ…。
「出汁の繊細な香りをお楽しみください……」
みたいな崇高すぎるラーメンが出てきて、
化学調味料で育ったこの私に、その違いが分かるのだろうか……。
しかし、
意を決して行ってまいりました。
この日は土曜日。
10:50オープンのお店に、11:30ごろ到着。
すると……
なんとカウンターが1席だけ空いている！
ラッキー！
私が入ったあと、すぐに外にはお客さんが集まり始めたので、本当にタイミングが良かったようです。
店内はカウンター7席のみという、かなりこぢんまりとした造り。
そして、さすがは「おだし」の店、
店内にはうすくち醤油や肥後しょうゆなど、見るからに旨そうな商品も販売されています。
こういうの見ると欲しくなるんですよねぇ～。
醤油・塩・つけ麺！メニューが悩ましい
さて、メニューを見てみましょう。
| 和だし（醤油・塩）ラーメン | 1100円 |
| つけ麺 | 1200円 |
| 和だし涼麺 | 1500円 |
| 濃厚太つけ麺 | 1500円 |
| 塩＆醤油ハーフ＆ハーフ | 1500円 |
まず定番の「和だしラーメン」は醤油と塩。
しかもラーメンには白ご飯を無料で付けることができ、小・並から選べます。
これは嬉しい。
さらにつけ麺もあります。
そして面白いのが、
塩＆醤油ハーフ＆ハーフ！
塩ラーメンと醤油ラーメンをハーフサイズで2種類楽しめるという、夢のようなメニューです。
さらに期間限定の「和だし涼麺」。
これは冷やしラーメンのようなイメージでしょうか。
そして「濃厚太つけ麺」は、なんとつけ汁が2種類だそうです。
いや…選択肢が多い！
初訪問なのに誘惑してくるメニューが多すぎる！
いろいろ悩みましたが……
ここはやっぱり基本からでしょう。
和だし醤油ラーメン（1100円）を麺大盛りで1,300円！
そしてもちろん、
ライスは並！
これでいきます。
化学調味料好きでも分かる！出汁の旨味
注文を終えると、まず最初にやってくるのが…
一番出汁！
ラーメンの前に、まず出汁そのものを味わうわけです。
さすがおだしの店。
まずはそのまま飲んでみると……
うん、旨い。
口の中にふわ～っと出汁の香りが広がって、あとから旨味が残っていきます。
そして、
「薄ければこちらを入れて調整してください」
と一緒に渡された醤油を少し投入。
おおお、旨さ倍増！
出汁だけでも十分おいしいんですが、醤油が入ることで輪郭が一気にハッキリします。
なるほど。
出汁＋醤油ってこういうことなのか。
なんだかラーメンを食べる前から勉強になります。
さらに卓上にはかつお節まで用意されています。
これをラーメンに加えて味変してもよし。
ご飯にたっぷり乗せ、醤油をかけて「かつお節ご飯」にしてもよし。
そしてついにやってた和だし醤油ラーメン大盛りがこちら！
最高のビジュアル！
透明度のある醤油スープ。
チャーシュー、半熟玉子、白髪ネギなどがきれいに盛り付けられています。
ラーメンなのに品がある。
さっそくスープからいただいてみます。
……
美味しい！
いや、出汁めちゃくちゃ分かるじゃないですか！
鰹や魚介系の旨味がグワッと口の中に広がり、そのあとを醤油の香りとコクが追いかけてきます。
出汁をしっかり感じるのに薄いわけではなく、醤油ラーメンとして力強い旨味もあります。
そして麺。
中太の平打ち系で、すすったときのツルッとした喉越しが気持ちいい。
噛むとモチッとした弾力があって、硬すぎず柔らかすぎず絶妙。
スープとも合う。
これは大盛りにして正解だった！
さらに半熟玉子。
割れば黄身がトロ～リ。
出汁の効いた醤油スープと絡めれば…そりゃ当然旨いですよ。
そしてチャーシュー。
厚みのある肩ロース系で、しっかり肉を食べている満足感のある肩ロースチャーシュー…いい味。
「出汁が主役だから具は控えめです」なんてことはなく、麺も玉子もチャーシューも全部ちゃんと旨い。
そして忘れちゃいけないのが、
白ご飯！
ここに卓上のかつお節をドサッ！
そして醤油をタラリ。
完成かつお節ご飯！
うわ～、これ子供の頃めちゃくちゃ好きだったなぁ。
久しぶりに食べてもやっぱりこんなに旨いんだな～！
しかもラーメンのスープを飲みながら食べると、これまた最高なんですよ。
さらに半熟玉子を乗せたり、最後にスープをかけて出汁茶漬け風に楽しんだりする食べ方もあるみたいです…私はその前に食べちゃいましたが。
行くまでは、
「気高すぎる出汁ラーメンだったらどうしよう…」
と勝手にビビっていましたが、
全然そんなことありませんでした！
むしろ一口飲めば誰でも分かるくらい、旨味全開。
鰹や魚介の出汁をしっかり感じながら、醤油ラーメンとしてのパンチもある。
「出汁ってこんなに旨いんだ」
ということをラーメンで分かりやすく教えてくれる一杯でした。
こってり系ラーメンが苦手なご年配の方や女性にも、ぜひ一度味わってほしいですね。
逆にこってり大好き人間にもおすすめです。
出汁って繊細なだけじゃない。
ちゃんと強烈に旨いんだ！
と再確認できる極上の和だし醤油ラーメンでした。
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おだしと麺むら平｜ 店舗情報
| 営業時間 | 10:50〜14:00（ランチ）17:00〜20:20（夜営業は月・金・土） | ||
|---|---|---|---|
| 定休日 | 木曜日 | ||
| 場所 | 〒860-0041 熊本県熊本市中央区細工町３丁目６ | ||
| TEL | 090-2163-6469 | ||
| 駐車場 | あり（店舗前） | ||
| 支払い | 現金 | ||
| 席 | カウンターのみ | ||
| 混雑度 | ランチピークは混雑しやすい | ||
※本記事は2026年8月時点の情報です。営業時間・価格などは変更されている場合があります。
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